Le risotto se décline en plusieurs variantes, que l’on peut regrouper en trois grandes familles. Les risottos à base de légumes, les risottos à base de viande et ceux préparés avec des poissons. Le vin blanc à choisir dépendra donc du type de risotto que vous auriez préféré. Alors, si vous optez pour des risottos à base de légumes et avec des compléments comme le citron, choisissez un vin fruité avec une tendance souple et pas trop vif. Au cas où votre risotto aux légumes serait à base de champignons, privilégiez plutôt un vin alcoolisé ou suffisamment acide. Par contre, si vous préférez un risotto au poisson, optez pour un vin minéral, gras, un peu vif, mais toujours fruité. S’agissant des risottos à base de viande, misez sur un vin blanc sec et fruité.